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  • 牛奶知识点

    发布时间：2018年11月14日
  •  1、牛奶是营养价值全面的天然产品，牛奶中主要营养成分有蛋白质、脂肪、乳糖、钙、磷、维生素、多种矿物质和生物活性物质。  2、喝牛奶的好处：牛奶是**天然的钙源，有利于青少年骨骼发育，可防治中老年骨质疏松；富含优质蛋白及人体必需的所有氨基酸，容易消化吸收；含有微量生物活性物质，如乳铁蛋白、免疫球蛋白等，对人体免疫功能具有调节作用。  3、《中国居民膳食指南》推荐每人每天食用300克牛奶或相当量的奶制品。  4、乳制品是人们选择补充优质蛋白的常见食品，我国常见的乳制品主要分为液态奶（巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳、酸奶等）、干乳制品（奶粉、炼乳、干酪等）、甜品类（冰淇淋、奶昔等）等。  5、酸奶具备了牛奶中的全部营养成分：可以调整肠道健康，维持肠道菌群平衡；可以刺激胃酸分泌，增加食欲，促进人体新陈代谢；可以降低胆固醇，防止动脉硬化。  6、牛奶加热后不是结皮越多越好。乳脂肪上浮是牛奶结皮原因之一，现代工艺加工牛奶引入均质处理工艺使乳脂肪均匀分散在牛奶中，减少了结皮的形成，更有利于人体消化和吸收。  7、我国乳制品实行严格的产品标识制度， “标鲜、标纯、标复原”是指：标鲜，即巴氏杀菌乳标为鲜牛奶；标纯，即超高温灭菌乳标为纯牛奶；标复原，即超高温灭菌乳或酸奶乳如果添加复原乳，必须标明“复原乳”字样和添加比例。巴氏杀菌乳禁止添加奶粉。  8、牛奶补钙的优势：牛奶含钙量高，每100ml含120-130毫克钙；牛奶中的钙为溶脂性钙，易于人体吸收；牛奶中含有大量的α-酪蛋白和β-酪蛋白的肽成分，可促进钙离子的吸收；牛奶方便易得，随时可以补充。  9、牛奶中富含吸收率高的优质蛋白，300ml牛奶就可以满足一个儿童每天蛋白质需求的三分之一。  10、每天饮用两杯牛奶（300ml），就可以提供成人对维生素A和维生素B2所需量（推荐量）的44%--72% 。  11、据《本草纲目》记载，唐朝我国百姓已经开始饮奶了，早在5000年前，我国北方地区少数民族就开始饮用牛奶。  12、在母乳不足的情况下，就需要为孩子选择合适的婴幼儿配方奶粉。婴幼儿配方奶粉是根据婴幼儿发育特点，调整蛋白质、脂肪等营养成分的比例，使其接近母乳。我国婴幼儿配方乳粉配方采取注册备案管理，要选择有婴幼儿配方奶粉生产许可证厂家的产品。婴幼儿配方奶粉分阶段配制，1段、2段、3段奶粉分别适合0-6个月、7-12个月、1-3岁的婴幼儿。  13、牛奶和羊奶的区别是：牛奶和羊奶都含有优质蛋白质、脂肪、矿物质和钙，本质上没有区别；羊奶中乳清蛋白比例高、蛋白微粒小，更容易被人体吸收；对牛奶过敏或体质较弱人群，可以选用羊奶代替。  14、二战后,日本全社会人人坚持饮用牛奶，日本人人均身高比上一代增高了8厘米。  15、市场上的乳制品种类繁多，巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳和含乳饮料的配料和营养等都有不同：巴氏杀菌乳是以生鲜牛奶为原料,不添加任何辅料；超高温灭菌乳是以生鲜牛奶或奶粉为原料，不添加任何辅料；含乳饮料是以生鲜牛奶或奶粉为原料，添加水、甜味剂、果味剂等经调配制成的产品；巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳中的蛋白质含量一般不低于2.9％，含乳饮料一般不低于1.0％ 。  16、巴氏杀菌乳一般不用加热煮沸，已作杀菌处理，可以直接饮用。  17、超高温灭菌乳（纯牛奶）保质期长且在常温下保存，原因是经过超高温灭菌，杀灭了牛奶中所有微生物。  18、超高温灭菌乳（纯牛奶）是指，牛奶在超高温度（135-140℃）下保持数秒（一般3-4秒）；通过超高温灭菌杀灭牛奶中所有微生物；无需低温保存，储存期长。  19、巴氏杀菌奶（鲜牛奶），是对生鲜乳采用低温（一般为72℃-85℃）的巴氏杀菌法加工成的牛奶。既能够达到安全饮用标准，又能**限度地保留生鲜乳的营养和风味。杀菌后仍存在部分耐热的细菌，因此要求在2-6℃的温度下保存，且只能保存2-7天。  20、目前，越来越多的人喜欢食用干（奶）酪产品，干（奶）酪的优点是：奶酪中含有丰富的蛋白质、脂肪、钙等，容易被人体消化吸收；奶酪是**补充钙和优质蛋白质的理想食品；奶酪中的钙、磷比值接近2:1，可有效促进骨骼生长发育。  21、奶牛刚挤出的牛奶比超市卖的牛奶香，是因为：牛奶中的脂肪是牛奶香味的来源；刚挤出的牛奶，脂肪球大小不会改变，因此更香；牛奶加工时进行均质处理，将牛奶脂肪球打碎，充分溶解，利于吸收，牛奶口味会变淡。  22、**“学生饮用奶计划”是农业部等八个**部委联合启动实施，由中国奶业协会在**中小学校实施的学生营养改善专项计划。“学生饮奶计划”是以改善中小学生营养状况，促进中小学生发育成长，提高中小学生健康水平为目的。  23、关于“学生饮用奶”：产品包装上必须印刷中国学生饮用奶标志；标志必须通过中国奶业协会标识使用许可；禁止使用复原乳。  24、在购买乳制品时应注意：首先，通过产品标签标识辨别所购买乳制品的种类，如巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳、发酵乳或调制乳等；其次，查看配料表，确认是用生鲜乳生产还是添加了奶粉；查看生产日期及保质期。  25、家庭常备的液态奶，在饮用和储存上，应注意：巴氏杀菌乳和酸奶应该放在冰箱里冷藏保存；巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳、酸奶都不要在阳光下曝晒，避免破坏牛奶中的维生素等成分；超高温灭菌牛奶可以常温保存，但是开封后应尽快饮用，未饮用完的必须封口后冷藏保存；巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳，无需加热都可以直接饮用。  26、低脂牛奶一样富含营养，更适宜肥胖、高血脂、关注体重管理的人群饮用。  27、要达到《中国居民膳食指南》中推荐的每人每天300克牛奶或奶制品，建议选择多种乳制品，早餐建议饮用200ml-250ml牛奶，午餐或晚餐饮用100ml-125ml酸奶，选择适量的奶酪或奶粉等干乳制品。  28、酸奶经加热后会影响其营养价值，因为活性乳酸菌会杀死。  29、怎样鉴别牛奶是否变质：眼睛看--新鲜合格的牛奶是乳白色或稍带微黄色；鼻子闻--新鲜牛乳中含有挥发性的脂肪酸性物质，闻起来有一种乳香味；嘴巴尝—新鲜牛奶中的乳糖使牛奶味道微甜，如变质会出现酸味或其它不良风味。  30、儿童喝奶：6月龄内婴儿，提倡纯母乳喂养；7至24月龄婴幼儿可适当添加婴幼儿配方乳粉；2岁以上儿童可逐渐添加巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳或酸奶。  31、人们对不同的牛奶的“奶香味”有不同的口感评价，影响奶香的主要因素是牛奶中的脂肪含量高低。  32、喝豆浆不可以代替喝牛奶，豆浆中钙、锌、硒、维生素含量远低于牛奶，但豆浆含植物甾醇，建议每天两者都饮用。  33、复原乳也称再制乳，是将奶粉溶解后制成液体奶；凡在超高温灭菌乳和酸奶的生产加工中使用复原乳的，必须在产品包装上用汉字醒目标注“复原乳”；添加复原乳的乳制品，经过两次超高温处理，营养成分损失较大。  34、人们每天选择多种乳制品食用对身体好，品种多样，营养丰富。  35、乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌少，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹泻；乳糖不耐受人群应选择低乳糖奶及乳制品，如酸奶、奶酪等。  36、牛奶在高温久煮的情况下，部分蛋白质会沉淀在容器上，就是我们常说的“糊锅”。  37、奶酪是一种富含生物活性物质、乳糖含量低、营养价值高的乳制品，10千克的生鲜乳才能生产出1千克的天然奶酪。  38、给婴幼儿冲调配方奶粉的温度不是越高越好，以40-60摄氏度的温开水冲调**，营养成分损失**少。  39、很多人冬天喝牛奶都喜欢加热后饮用，不建议带包装加热，牛奶中含有水分和少量的气体，水在加热温度较高时会发生气化产生气体，体积膨胀引起包装袋破裂，所以**不要带袋加热。  40、牛奶中含有人体所必需的氨基酸，可称为全蛋白和**蛋白质，是大自然赋予人类有益健康的营养食品。  41、牛奶被称为“接近完美的食品”，各年龄段人群都可以饮用。  42、巴氏杀菌乳的贮藏温度是2℃~6℃，低于或高于这个温度容易变质。  43、做披萨时经常用到的有“拉丝”效果的奶酪是马苏里拉奶酪。  44、喝牛奶时，少量多次饮用比一次大量饮用效果好，避免与含草酸多的蔬菜同时食用，这样更有利于钙的吸收。  45、有些人喝牛奶会腹泻，是因为“乳糖不耐症”。可以选择市场上专为“乳糖不耐症”人群设计的低乳糖牛奶；可以选奶酪，因为奶酪乳糖含量非常低，富含乳蛋白；可以选酸奶，因为酸奶在发酵中已将乳糖转化。  46、喝牛奶不会导致高血脂、肥胖，牛奶中乳脂肪**易消化分解，不易在体内沉积。  47、牛奶中的乳清蛋白和共轭亚油酸，具有增肌减脂的作用。  48、牛奶不是越香越浓才好，牛奶特有的风味是奶香味，是天然的。  49、喝牛奶对老年人来说：牛奶中的钾减少中风的危险；牛奶中的钙能减缓骨质疏松；牛奶中的B族维生素能有助于视力提高。  50、含乳饮料不是牛奶，因为含乳饮料只添加了少部分牛奶或乳粉。
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